干烧鱼的做法
干烧鱼,外皮微脆鱼肉细嫩,尤其受欢迎的是笋丁这类的配料,微辣带劲。干烧是指烧制时先将原料炸或煎至上色后,再用中火慢烧,使汤汁自然收浓,汤汁全部渗入原料内的做法
步骤/方法
(01)鱼去内鳞及内脏后洗净抹干,在鱼身两边各划四道,抹上1小勺盐略腌15分钟
(02)期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发
(03)炒锅内倒入油,待热至油表出现细小波纹时,细丢一片葱进去,如果很快冒着泡浮起,即表面油温合适
(04)将鱼放入锅中煎两三分钟后,轻晃锅,如果感觉到鱼在锅里可以滑动,即表示一面已煎好并未曾粘锅,这时将鱼翻面再煎同样的时间
(05)待鱼的两面都略微发黄时,先将鱼盛出备用
(06)将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒,炒出培根和油份及香菇味道
(07)倒入豌豆粒、玉米粒,翻炒均匀
(08)将之前煎好的鱼重放回锅中
(09)锅内倒入黄酒、泡过的香菇水(或高汤)
(10)加入糖、老抽、少许盐
(11)把火调大,把锅内食材煮开
(12)改小火,加锅盖再烧10分钟左右,期间将鱼翻一次身,至锅内汤汁收浓稠,再按个人口味加一次盐或不加。最后淋上香油,关火即可
特别提示
用姜片擦一遍锅底,炸鱼的时候不容易粘锅。
煎鱼时可防少许盐也可防止粘锅。
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