家常五彩脆藕丁的做法
操作方法
(01)材料池藕、黄瓜、黄红彩椒、味精、鸡汁、白醋、盐、胡椒粉、香油做法1、池藕洗净去皮后切片,改小丁。2、凉水中加入几滴醋后放入藕丁,浸泡10分钟左右;3、水开后倒入泡好的藕丁,加点盐和醋。4、待藕变色后捞出控水,放入冷水中浸泡几分钟后捞出。5、把藕丁放在容器里,放入切好的彩椒丁,放入盐、鸡汁(或鸡精)、白醋、胡椒粉,淋上香油,拌匀后装盘就可。小诀窍1、藕丁煮3-4分钟就可以。2、焯好的藕,一定要浸泡在凉水里,要完全没过藕,这样既可以恢复清脆,也不会因为氧化变黑。3、藕大致分池藕和田藕,池藕生长在池塘里,相对比田藕池藕干净很多,而且质地白嫩汁多,品质较好,田藕长在水田,口感较老,有泥土味,质量较差。4、不论池藕、田藕,以藕节粗短的为好。5、田藕身短,有11个孔,上市较早;池藕上市迟,身长,有9个孔。6、如果是吃凉拌的,买藕的头两节最好,因为最嫩,如果是煲汤用,就买后面藕节,因为不容易碎哦。
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