如何摊鸡蛋,做蛋皮
不少人认为摊鸡蛋皮是个很高难度的技术活,但实质情况不是这样,只要掌握以下几方面的要领,就能非常轻松摊出一张轻薄平整的蛋皮了。
操作方法
(01)鸡蛋外皮洗干净,防止打蛋的时候病菌进入。
(02)鸡蛋打散放入碗中,搅拌均匀,为了成形容易,可加入少许淀粉水。
(03)选择易转动的锅,平底或不平底都行。先将锅烧热后,再放入油。注意这样做的目的是让锅热,而油不热。转动锅,让油均匀布满锅底,油不易放太多。
(04)使用中小火加热即可,不可使用大火。
(05)向锅里倒入打好的鸡蛋液,每次蛋液不易太多,要匀速、较慢地转动锅,让蛋液在锅底形成一个薄薄的圆饼(因为油不热,鸡蛋不会凝固那么快)。
(06)等鸡蛋凝固成为蛋饼后,两手提着鸡蛋饼的边拎出来即可。
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