山药饼的做法
操作方法
(0102)工艺:炸汆法山药饼的制作材料:山药500克,白糖250克,蜜桂花50克,干淀粉100克,豆沙450克,芝麻油1000克(约耗150克)。山药饼的介绍:湖北武汉名优风味小吃。山药饼的特色:色泽金黄,外脆内软,醇香爽口。制作方法:
(03)将山药洗净,入笼煮熟去皮,压碎成泥放入盆内,加干淀粉揉成山药粉团。
(04)锅置微火上,加芝麻油50克烧热,放入白糖炒至溶化,再放入豆沙、蜜桂花炒匀,即成桂花豆沙馅。
(05)山药团略搓,摘成20个小剂,逐个按成边薄中厚的圆皮,包入馅料,放在湿布上按成直径约4厘米的小圆饼。
(06)锅置旺火上,加芝麻油烧至四成热,分批放入山药饼,炸至金黄色时,捞出沥油即成。山药饼的
(07)制作要领:
(08)1.山药粉团要揉匀略饧;
(09)2.炒糖以刚溶化为宜,炒过发黑;
(10)3.包好的山药生坯收口朝下放在湿布上按成圆饼;
(11)4.油炸时油温应适中,不宜过高或过低。
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