炒土豆丝时,是先放醋还是后放醋?很多人做错,难怪不香脆
简要回答
大家好,炒土豆丝,是我们生活中最常见的一道家常菜。然而很多人自己在家制作这道菜的时候,做出来的土豆丝,和饭店中做出来的味道就会有很大的差别。那么你知道,饭店中的土豆丝是怎么去炒,才能把土豆丝给炒得晶莹剔透,而且很入味、特别下饭的吗?今天就让我来把饭店中炒土豆丝的方法,给大家分享一下。在制作土豆丝的时候,是非常容易的,掌握几个要点,就能做好这道美食。
1、在炒土豆丝的时候,我最喜欢的就是,搭配一些青红椒一同进行煸炒。青红椒和土豆丝一同翻炒,能够起到很好的调味作用,从而让炒出来的土豆丝口感更丰富。所以在炒土豆丝之前,我们要先准备一个青红椒,将其清洗干净后切丝备用。
2、准备两个土豆,去皮以后,切成薄片,再改刀切成细丝。记住尽量切得越细越好,如果你刀法不好的话,可以采用擦丝器。切好的土豆丝,我们要用清水淘洗两遍,洗去土豆丝表面多余淀粉。
土豆丝表面的这些淀粉,如果不将其处理掉的话,会让土豆丝在炒的过程中,很容易就会粘锅、粘黏。然后,我们要准备适量清水,大火将水烧开以后,把土豆丝加入到沸水当中焯水8秒钟后,立马控水捞出,晾凉备用。
3、土豆丝焯水以后,能让炒出来的口感变得更脆口。焯水时间几秒钟就够了,不能焯水的太久,否则土豆丝很容易就会被煮软。接着准备铁锅,锅中烧干水分以后,往锅中淋入适量凉油,然后加入一些葱花,蒜片,干辣椒爆出香味。
炒出香味以后,把准备好的青红椒丝加入锅中,并开中火翻炒,将青红椒翻炒断生以后,把焯水的土豆丝也加入锅中。然后采用大火,对所有食材进行翻炒,只有这样,才能将锅中的锅气炒出,食材才会更香。
4、大火爆炒半分钟左右,我们要往锅中,加入一些食盐、鸡精翻炒均匀,不喜欢吃鸡精的朋友,就可以不放。翻炒均匀入味以后,我们还要准备饲料白醋,将其顺着锅边,淋入到土豆丝当中,并再次用大火爆炒半分钟。
在炒土豆丝的时候,很多人都会忘记加白醋,或者是白醋就直接加入,其实这样的做法并不对,要顺着锅边去淋入。炒土豆丝加入白醋,能让其口感变得更脆、更爽口。
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