怎样做京味炸灌肠
灌肠在明朝开始流传,吃灌肠多少年了也没有啥巨大改良,可见大蒜汁和灌肠是绝配,可是就是您千万别大中午溜达出来吃灌肠,要不一下午办公室的人都给被您熏个好歹的。
今天小米定制老北京美食里吃了不敢见人的美食——炸灌肠。
味道:色泽金黄,外焦里嫩,蒜香辣味浓郁,用竹签扎食,别有风趣。
步骤/方法
(01)大蒜去皮洗净,捣成蒜泥,加盐、凉白开水调均,盐水蒜汁就制作好了;
(02)刀两面沾些水,把灌肠切成片备用;(切灌肠最地道的切法,也是我没事在灌肠店打小掀门帘子,偷看后面老师傅偷学来的,必须要一面后一点,一面薄一些 ,这样煎出来的灌肠更脆更好吃。)
(03)平底不粘锅里放入油,中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中,配以之前制好的蒜汁蘸时即可(也可以浇到炸好的灌肠上面)。
特别提示
* 切灌肠时,刀两面沾些水,这样可以把灌肠切得更完美、且不易沾刀。<br/>* 在家庭里吃时,觉得蒜汁还是蘸食比较好,那样每一口的灌肠会觉得更清脆。<br/>* 煎制过程中切忌不要火过大,不然很容易把灌肠炸焦影响口感。
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