30年大厨:炖鸭肉时除了放啤酒去腥 多加点“它” 肉烂汤更浓
简要回答
秋季,是一个收获的季节,也是一个滋补的季节。人们在这个季节里需要更加注意饮食和保健。而在秋季,鸡、鸭、鱼和肉成为了最适合补品的食材。其中,鸭肉是秋季补品的佼佼者。鸭子长期在水中生活,属于偏凉性的食材。在秋季这个干燥的季节,鸭肉的滋补效果更佳。中医理论中有一种说法是“秋冬滋阴”,而鸭肉正是一种能够滋阴的食物。相比于鸡肉和羊肉,鸭肉更为经济实惠,没有羊肉的腥味,更容易烹制。如果在秋季不吃鸭肉,那就太可惜了。如何烹制一道美味的鸭肉菜肴呢?可以尝试一下下面的做法:
一、所需材料:
幼鸭1只,辣椒适量,盐适量,干辣椒3个,生姜1块,大蒜半个,葱1段,青葱适量,酱油适量,冰糖适量,啤酒一瓶。
二、烹饪步骤:
1、准备好所有材料,将鸭肉洗净切成小块,将葱、姜、蒜切碎备用,干辣椒分成两半。
2、热锅加油,加入生姜、大蒜和干辣椒,炒出香味。
3、加入鸭肉煸炒至表面变色,皮肤收紧。
4、加入酱油调味,均匀翻炒。
5、加入洋葱和冰糖,然后倒入一整瓶啤酒,不要加一滴水。
6、烧开后转小火炖煮30分钟。
7、时间到后,打开锅盖,等待汤汁慢慢收干,添加适量盐调味即可。
三、烹饪小贴士:
1、鸭肉脂肪含量适中,蛋白质含量高于牲畜肉。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,饱和脂肪酸含量明显低于猪肉中的脂肪酸。
2、鸭肉富含维生素B和维生素E,能有效抵抗脚气、神经炎和各种炎症,还能抗衰老。
3、鸭肉还含有大量无机物和高钾、铁、铜、锌等微量元素,经常食用可以滋养阴、滋养胃、利尿消肿、养血益气、养胃健身。可以用来缓解和改善身体虚弱后的疾病。
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