梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable)也称为烧白,是汉族传统名菜,属粤菜客家菜。
通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。
操作方法
(01)把猪肉的肉皮刮洗干净,冷水下锅煮五花肉,加葱姜、花椒、八角和香叶,大火烧开煮十五分钟。
(02)捞出擦去水分,趁热抹上酱油。
(03)炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。
(04)把炸好的五花肉切成大长片。
(05)取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀。
(06)将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内。
(07)梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀,关火。
(08)肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可。
特别提示
1.梅干菜目前市场有干制无盐的出售,无论是咸的或淡味儿的梅干菜,使用前一定要事先泡发洗净,然后进行炒制焖煮加工才能用,只有把梅干菜炒香,做出的扣肉才好吃。<br/>2.肉要蒸够时间才够糯。<br/>
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