豆瓣鲫鱼怎么做?
工具/材料
鲫鱼1条
豆瓣酱200g
泡姜2块
泡豇豆粒、姜茸,蒜茸、葱花、鸡高汤适量
水淀粉、糖、醋、白胡椒粉少许
操作方法
首先将泡姜切细碎备用。
在清洗干净的鲫鱼身上划几刀。
热锅起油,待油温烧至七八成热,下鲫鱼,炸至两面金黄后捞出。
另起锅热油,依次下豆瓣酱、泡姜碎、蒜茸、泡豇豆,炒香。
倒入鸡高汤,加一小勺糖,煮沸。
放入炸过的鲫鱼煨大约2分钟,起锅。
最后用锅里剩余的汤汁勾个芡汁。先倒入水淀粉调匀,再加入白胡椒粉、醋,最后撒上葱花即可。
烧好的芡汁均匀的淋在鲫鱼上。
酸辣咸香的豆瓣鲫鱼就做好了。
特别提示
第一次炸鲫鱼的时候,油温相对来说高一点,这样鱼皮不会脱下来。但是平时自己在家做的时候,可以在炸之前,在鱼下面垫几片打的姜片,这样效果会好很多。
泡姜和泡豇豆的用量,可以根据自己的口味来做调整,因为它酸度的层次不一样,口感会更丰富一些。
除了鲫鱼,菜场比较常见的鱼类,比如说草鱼、鲶鱼、黑鱼都可以用这种做法,只不过鱼相对大一点。你可以把它切块,做成豆瓣的瓦块鱼。
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