香菇肉圆的做法
细碎的肉末做成肉圆最是美味,这是我极爱的肉类烹饪方式。要做出好吃的肉圆,肥肉所占的比例要高些才能使肉嫩味鲜,只是这种方式略显油腻些。那要怎样做出口感鲜香又不油腻的肉圆?推荐一个好方法——加入香菇。用香菇取代部分肥肉,既能解腻又有很好的增香效果。质地好的香菇与肥肉的口感有几分相似,加入肉末内不仅能丰富口感,更能使肉质吃起来不生硬,此方法十分好用,轻而易举就解决了油腻口感与鲜嫩肉质的矛盾。
解决了肉圆内部的肥腻,继续秉承清爽做法,所以只以最简单的方式——汆烫,来烹饪。搓好的肉圆放入开水中煮熟,待到浮起即可装盘,再用味鲜的鲍鱼汁煮一锅薄芡,趁着滚烫淋在肉圆之上,一道清爽至极的肉菜即烹制完成。
清爽吃肉也是食肉的另一个境界,摒弃肥腻回归清淡,一样可以回味无穷。
步骤/方法
(01)肉末内加入适量酱油膏、盐、淀粉、花雕酒搅打均匀;加入香菇和葱头酥继续搅打上劲。
(02)锅内烧开水,取适量肉馅在双手中来回摔打几次,搓圆。
(03)将肉圆放入开水中,转小火,煮至全部浮起后再继续炖煮一会儿至熟透,捞出。
(04)锅内加入少许水,加入适量鲍鱼汁,搅匀后煮开。
(05)加入适量水淀粉勾成芡汁淋在肉圆表面即可。
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