临沂糁的做法
一碗热腾腾的浓香诱人的鸡肉糁汤,再配上自己做的香酥健康小油条,一顿临沂人正宗而传统的早餐就做好了,吃着香脆的油条,喝着热辣鲜香的鸡肉糁汤,怎是一个幸福了得!
“糁”在字典上有两个读音,一个是“Sǎn”,意思是米饭粒儿,另一个是“Shēn”,意思是谷类磨成的碎粒,但在临沂方言中却读做“Sà”,实际上就是一种用肉汤熬制的米粥。最早形成影响的是鸡肉糁,现在已经发展到可以根据个人的口味制作猪肉糁,牛肉糁,羊肉糁等等,种类繁多,因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃为当地人所钟爱,早晨喝糁是临沂的传统食俗,糁也因此而成为闻名全省的地方小吃。传说乾隆皇帝下江南时,喝了此汤大加赞赏,问当地人这叫“啥”?皇帝金口玉言,当地人也叫它“啥”汤。糁汤尤其以临沂、济宁、徐州、济南、枣庄等地为佳。
糁汤经反复煮熬,不腥不膻,鲜美可口,香味俱佳。它吃肉不见肉,原汤原味,浓香诱人。由于此汤以多种肉类为主,又加以数种配料,热量高,味道全,冬季特别受人欢迎。喝糁有四大讲究,即热辣香肥,一碗热糁配以油条、烧饼、油饼、蒸饺等食用,是美好的早餐享受。
操作方法
(01)先把鸡焯水后与麦仁、大料、葱、姜,料包,放在锅里大火煮开后改为文火炖两至三小时至鸡肉稍脱骨,不能煮的太烂。
(02)母鸡拆成鸡丝备用。
(03)调味,这是很关键的步骤。 把胡椒粉用冷水冲开后放入锅里,然后把淀粉勾成芡汁放入锅内搅匀,待沸后关火。将碗内打入一枚鸡蛋,搅匀,冲入煮滚的鸡汤。
(04)上面撒上鸡丝(牛肉片)、香菜,放入味精、香油等(可依个人口味添加)。
(05)建议用勺子趁热喝,不要被烫伤哦。
特别提示
如果你想煮羊肉糁、或是牛肉糁,那么步骤是一样的,只是把主料换一下就可以了。
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