沙拉酱的做法
操作方法
(0102)原料:橄榄油200、鸡蛋一枚(只用蛋黄)、柠檬、食盐少许做法:1、准备好主要原料,橄榄油200克、鲜柠檬1个、鸡蛋1枚(鸡蛋只用蛋黄)2、蛋黄打入碗中,加入少许食用盐。3、用筷子把蛋黄打撒,打到蛋黄颜色变浅,稍稍浓稠状,加入少量橄榄油(一定要少量啊,几滴就好)4、加入橄榄油的蛋黄朝一个方向搅打。5、继续搅打,你会发现,随着少量橄榄油的加入,蛋黄并没有变稀,反而越来越浓稠了。6、蛋黄变浓稠,加入少许柠檬汁,这样,碗里的酱就会变得稀一些了。7、加入柠檬汁后搅打均匀,碗里的酱变稀,这个时候,再加入少许橄榄油。8、加入了橄榄油之后,还是朝一个方向搅打,碗中的酱重新变的浓稠起来。这时再加入柠檬汁。9、再次加入橄榄油搅打,变浓稠,再次加入柠檬汁搅打,一直重复这个过程,直到橄榄油和柠檬汁都添加完。10、最后,添加完全部橄榄油和柠檬汁,搅打到沙拉酱稠滑即可。友情提示:1、一定要少量多次加入橄榄油,才能让橄榄油和蛋黄完全乳化。2、如果没有新鲜柠檬可以用少量白醋代替,但是没有柠檬清香。3、最后一次加入柠檬汁的时候,先观察一下沙拉酱的浓稠度,可以根据自己的喜好调节成品酱的浓稠度和口味。4、如果发现加入油之后,酱越拌越稀,就说明蛋黄与油没有乳化成功,如果油没有完全被乳化,一是酱比较稀,再有吃起来有很重的油腻感。
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