万旭贝约翰教你西餐如何摆盘
操作方法
(01)在西餐中,从开胃小吃( Amuse Bouche )到最后的甜点( Dessert ),每道菜都很注重摆盘。摆盘的关键在于,主料与辅料的搭配需要从颜色和形状上去平衡;从我个人的审美角度来说,我觉得摆盘跟建筑、设计非常类似,要营造出空间感,增强人与食物之间的交流,“留白”很重要。我演示了几种非常好操作的传统的酱汁画法:(需要大家勤练习,这是一个细心的活儿,做的时候要保持好心情喔~)所有Chef都离不开的工具是勺子和小西点抹刀第一种:弧形酱汁。我们示范的是芥末酱加奶油(为了酱汁有流动性),用一支小勺侧倾,刚开始5-6cm的时候慢一些、轻一些,在盘中划一道弧线,收尾速度要快2.我们用的时带锯齿的小餐刀,快速抹开即可3.球形酱汁。示范用的是Balsamico酱,需要用到挤瓶随着时代的发展,老套的摆盘方法,无法满足每一位Chef对于创造精美摆盘的诉求,越来越多的高科技也运用到摆盘当中,比如分子技术,让菜更加立体,光泽感更好,比如开篇第一幅图的红色底汁。下面小编为大家展现贝约翰西餐的一些摆盘图:
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怎样做丰胸美容汤
步骤/方法(01)红枣洗净泡软并去核,苹果切细丁备用.(02)将去核的红枣及切丁的苹果用500ml水熬煮20分钟.(03)鸡蛋打散,倒入做法2中即熄火,再倒入酒酿拌匀即可食用特别提示若怕喝了酒酿会头昏的人建议在晚上食用,正好帮助睡眠.酒酿可促进乳腺发达,常喝此汤可丰胸及肤色...
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黑芝麻糖的做法技巧
原料:黑芝麻250克、绵白糖120克。做法:1、小火将生芝麻炒熟,时间不宜过长以免炒焦。2、锅烧热,倒入白糖。3、转小火,轻轻推散白糖使之慢慢化开变麦芽糖色,呈液体状。4、把芝麻立即倒进去,快速翻拌、切拌至糖稀均匀地裹在芝麻上。5、把拌好的芝麻糖倒在干净的刀板上。6...
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华夫饼的做法
华夫饼,又叫窝夫、格子饼、格仔饼、压花蛋饼,是一种烤饼,源于比利时,用专用的烤盘烤制。操作方法(01)备齐所需原料。我的鸡蛋比较小,所以用了4个,鸡蛋+白砂糖混合,用蛋抽打至糖溶解;(02)加入牛奶搅拌均匀,低粉+玉米淀粉+泡打粉混合过筛,并加入到蛋液中,搅拌至无干粉颗粒;(03)黄油...
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如何自制风琴土豆
风琴土豆,一种以土豆为主材料的风味小吃,属于烤箱菜,土豆的一种花式做法。在烤箱烤制的过程和结尾可以根据自己的喜好,添加不同的配料。今天教大家制作风琴土豆。操作方法(01)1.土豆去皮洗净。(02)2.切成0.5cm的片,底部不要切断,切的时候可把底部垫两支筷子。(03)3.土豆切...