中式饭团的做法
中国传统美食,一般用糯米包裹油条、肉松、萝卜干等馅料制成。可有咸味和甜味之分。糯米性味甘温,可补中益气、温腹、暖脾胃、益气止泻、利小便、滋补肺气。脾胃虚寒,手脚冰冷者宜食之;照中医说法,糯米乃补品,所以米酒、酒酿、米糕、八宝粥、韩国人参鸡,都使用糯米;此法制作的饭团,既保留了糯米的营养价值,又富含蛋白质、维生素等,食用美味可口。
操作方法
(01)糯米洗净后泡一个晚上,将水滤干,用蒸屉蒸约15分钟后熄火备用。
(02)将油条切成3段,起油锅爆香蒜末,放入萝卜干及虾皮,加入调味料炒香后装入碗里备用。
(03)在白纱布上放1个塑胶袋,取1碗糯米饭放在塑胶袋上压平成圆形,依序将1大匙肉松、1大匙海苔鱼松、1/3量的萝卜干虾皮及1段油条放在糯米饭上,再将两侧的饭提起向中间包紧,压捏成长椭圆形后,拿掉纱布及塑胶袋就完成了,依此份量可做3个饭团。
做法2
(01)长糯米洗净,泡水中至米粒一搓即碎,取出倒在铺了湿布之蒸笼上,大火蒸至米一粒粒可直立表示熟了,这时可放入碗里备用。
(02)萝卜干用少许油及胡椒粉炒香后装出备用。
(03)取保鲜膜一片,下垫厚布,将半份糯米放至保鲜膜上,包入馅料再加上另外半份糯米包挤成饭团即成。
特别提示
制作时小心不要被高温度油烫到
咸:老油条+肉松+炒香萝卜干+胡椒粉。甜:老油条+糖。
饭煮好之后,别急着吃,让它在锅里再焖个10分钟,然后用饭杓由下往上搅拌,让多余水气散逸出来,洁白晶莹的饭吃起来更香更Q弹。
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