凉皮调料水秘制配方
凉皮是山西甘肃等地的一种传统小吃,也是夏天必备的一种小吃,是不可多得的天然无公害的绿色食品。但是凉皮需要中一种重要的调料水,这样才美味可口。下面我们来看看这个调料水怎么做
操作方法
(01)将辣椒面放入碗中备用,准备白芝麻…、大料粉等备用,把蒜头剁碎
(02)辣椒油:把锅刷干净,加入适量的食用油,把食用油热好后关火,油晾到六七成热时倒入装芝麻的碗搅匀,也倒入备好的放辣椒面的碗中,边倒边搅拌均匀,一般食用油会多一些,最后形成辣椒油,最后将芝麻油加入辣椒油里(也可不加,食用时都放),辣椒油的好坏决定了凉皮的口感,所以一定要在辣椒油上下功夫
(03)调料水:在锅里加入适量清水,加入大料10克,盐,放入花椒少许,煮开入香味就关火,关火后大约一分钟后放入适量味精。(大料:如香果,三奈、白扣、白芷,丁香回香等)
(04)食用时将辣椒油调料水加入凉皮里,放入芝麻酱、花生米、剁碎的蒜头、醋少许、香菜葱花(不喜欢的可以不放),加入自己喜欢的小菜(如胡萝卜丝、黄瓜丝)搅拌均匀即可
特别提示
大料有很多,可以选择性加入,煮料水时,要按比例加入大料,一般一斤水加入10克大料
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