蒜蓉粉丝烤扇贝的做法
餐厅里扇贝最常见的吃法就是蒜蓉粉丝蒸扇贝,不光扇贝鲜美,连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸特别好吃,变得异常美味。最爱最后那个步骤,热油浇在蒸好的扇贝上,嗞啦一声后,就能开动拉
操作方法
(01)扇贝先用牙刷刷干净外壳
(02)用小刀伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边,沿着壳壁用小刀把贝肉取下,贝肉后部那块黑黑的是内脏,要去除
(03)裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮,要去除(其实不讲究的话,裙边刷洗干净也可以吃)只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄
(04)取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了
(05)龙口粉丝一小把,用热水泡软(大概十多分钟就软了),沥干水分待用
(06)在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒和白胡椒粉拌匀后,再放点淀粉拌匀,腌制待用
(07)起个油锅,把蒜蓉煸香,将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁
(08)把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上,再放上姜丝,蒸锅里放冷水烧开后,放入扇贝大火蒸5分钟出锅
(09)把蒸好的扇贝去掉上面姜丝,用小勺把步骤8的调味汁趁热浇在每个扇贝上,撒上葱花,干净的炒锅烧热,放入1大匙的油,烧至冒烟,将油均匀地浇在每一个扇贝之上,嗞啦一声后,即可开动啦
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