自制葡萄酒过程
好多朋友咨询我如何酿制葡萄酒,我就把这几年酿酒的经验分享一下,请朋友们参考。
操作方法
(01)1.选葡萄。最佳葡萄品种土话叫烟油子葡萄(我选的是高密产的)。最初几年我选过玫瑰香,龙眼等品种,相对来说,这些品种本身含水量大,酿制的酒酒香味小
(02)选冰糖。最好是成大块的多棱角冰糖(我是从青州买的)。透明度高,几乎无杂志,糖含量达到95%以上。这种糖易发酵。
(03)洗葡萄。最好的清洗方式是,把葡萄一串串吊起来,用水枪冲洗。注意:清洗时,不要用手或其他东西搓,防止葡萄皮上白的发酵菌搓掉。
(04)晾葡萄。将清洗后的葡萄,自然晾干,注意:千万不要留有水分。择摘葡萄。将晾干后的葡萄,一个一个的从枝上摘下放到干净的盆里。注意:一定把烂葡萄去掉
(05)捏葡萄。洗干净双手,将盆里的葡萄拿到酿酒器里充分捏碎。注意:皮和种一起放到酿酒器,不要扔掉。加糖。葡萄和糖的比例为3:1。葡萄和糖之间最是隔层放。前期不要完全按照上述比例加糖,比例可以适当缩小。等二次过滤后,还要加糖。
(06)1.密封。初次密封千万不要过封,保留一定的出气,否则,葡萄初次发酵很激烈,容易涨破容器。从第二天开始,容器内有气泡产生,说明开始发酵。第五天气泡非常多,一直持续10天左右。最晚20天左右,皮已经变白,气泡很少产生。说明初次发酵基本完毕。这个过程注意几点:第一每天一早一晚晃动一次。第二让液体不断充分淹没葡萄皮。2.一次过滤。虹吸式过滤。用塑料管慢慢讲液体慢慢抽到另一个容器。剩下的酒渣,用丝袜进行压榨过滤。注意:该过程务必少让液体接触空气。3.二次发酵。一次过滤后的液体,一定完全密封。这次发酵决定酒的度数。高度数的多加糖。每天还是坚持晃动容器。每天轻轻的打开容器,放气一次。这样酿制25天左右。本次发酵不会有气泡产生,纯静态发酵。4.二次过滤。虹吸式过滤法。用塑料管吸到另一个容器。5.成酒。将二次过滤后的液体完全密封。可以自己尝尝口感,适当加糖。酿制15天。葡萄酒酿制成功。
特别提示
注意说明:酿制酒需要的温度在26度左右,温度不易过高,温度过高会变成果汁或醋。放在阴凉背光的地方酿制。液体不易接触金属物品。
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