正宗鱼香茄子的做法步骤
简要回答
鱼香茄子是一道食材简单的家常美味,制作出的成品香糯可口颜色漂亮。制作鱼香茄子需要准备主料两根长茄子,一个青椒,一个红柿子椒,辅料为生姜10克,三瓣蒜,一段大葱和20克郫县豆瓣酱,适量淀粉和食用油备用。调制调料汁需要生抽15克,老抽5克,耗油10克,白醋15克,白砂糖10克混合适量麻油和盐。
制作时第一步先将食材洗净备好,茄子切条放入淡盐水中浸泡五分钟,捞出沥干水分,然后撒上干淀粉与茄子充分接触,混合均匀,青椒红椒切丝备用,葱姜蒜切成片状备用,第二步将准备好的各类调料称量够配料表的分量,搅拌均匀,第三步起锅烧油,待油热至七分热左右放入茄子,调至中火煎炸,在一旁规律翻动防止炸焦,等到茄子上色后控油捞出,第四步再在锅底放入少许油,放入葱姜蒜爆香,然后加入郫县豆瓣酱,不断翻炒至炒出红油,放入青椒丝和红椒丝,再倒入茄子,小火翻炒,最后倒入之前调制好的料汁,翻炒使其与茄子充分接触混合均匀,就可以出锅装盘。
鱼香茄子属于川菜,是我国的特色名菜,其中的主料茄子具有多种功效,茄子中丰富的维生素E可以起到抗衰老的作用,常吃茄子可以延缓人体变老的过程,对于胆固醇超标的人群来说,茄子也是不错的选择,它含有的胆碱可以促进人体排除过多的胆固醇,同时,常吃茄子还有助于保护人体的心血管,预防心血管疾病的发生,还有一定的降低血压的功效,另外,在炎热的夏天,多吃寒凉属性的茄子有助于清热解暑。此外茄子还有促进消化,防癌抗癌,美容减肥等功效。
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