自制月饼的方法
工具/材料
【饼皮】
水油面:面粉(全麦粉)500克、橄榄油100毫升、白砂糖100克、水200毫升
油酥面:面粉(全麦粉)200克、橄榄油100毫升
【内馅】
牛肉250克、酱油25毫升、盐2克、玫瑰干花碎25克、白芸豆500克、蜂蜜25克、大米粉25克、橄榄油75克、白芝麻15克、白砂糖400克
操作方法
首先来制作饼皮,先做水油面,将面粉、白砂糖和橄榄油混合在一起,慢慢加一些水,把面粉从周围向中心搅动。
混合均匀之后,揉成面团,水油面团就做好了,用保鲜膜包裹好,放在一旁待用。
接着做油酥面,将橄榄油倒入面粉中,搅匀后也揉成团,同样用保鲜膜包裹好,放在一旁待用。
然后来制作两款馅料中都会用到的底料——白芸都茸。先把清水浸泡过夜的白芸豆撕去外皮,放入高压锅中,再倒入冷水,炖煮30分钟。
煮好之后,将白芸豆倒入热铁锅中,加入白砂糖,一起炒制。
接着,翻炒之后加入橄榄油,搅匀后再加一些大米粉和野生蜂蜜,持续搅拌,煮至豆茸稠厚干硬。
现在来处理馅料,把清洗过的牛腱肉切成粒,再加入酱油、橄榄油和盐,抓匀后腌制15分钟。
腌制好之后,将牛肉粒倒入热锅中翻炒,再加入白芝麻来增加香味,持续翻炒至炒干后捞出来待用。
再来处理玫瑰干花碎,加入橄榄油浸泡2个小时。
现在开始制作馅料,牛肉馅用白芸豆茸包裹住牛肉粒,比例为4:1,而玫瑰馅是将白芸豆茸混合玫瑰,比例也是4:1。
最后制作成品,先手工开酥,水油面(18克)捏扁,包起油酥(6克),再用擀面杖将其擀平后卷起,然后叠三折,将面团压扁,擀成面皮。
擀成面皮后,包入馅料,搓圆后稍稍压平,最后加盖红色印章。
烤箱预热到160度,将做好的月饼放入烤箱中烤15-18分钟,烤好之后拿出来放凉,口感细腻幼滑的两款有机月饼就做好了。
特别提示
这两款月饼选用中式的小开酥,在每个月饼制作之前单独地混合油酥面和水油面,这样不仅操作简单,也使口感酥松有层次。
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