洋芋叉叉的做法
在西安街边经常看到洋芋叉叉,颜色漂亮,口感也非常的好,自己也做一次尝试
操作方法
(01)先将洋芋削皮擦成丝,注意不能太细了,不然容易断结,影响美观。将擦好的丝泡水里去掉淀粉,房子土豆变成黑丝,影响最后的成色。将淀粉去掉后将擦好的丝空一下水,防止水分过大不容易给洋芋丝裹面粉。先晒一张做好的图吧!
(02)洋芋丝水空的差不多的时候就可以拌面粉,拌到面粉不粘手为止,看到每一个洋芋上都裹着面粉就可以了,如图
(03)第三部就是上锅蒸了,要注意蒸洋芋叉叉和蒸包子是一样的不要让蒸锅漏气,给锅上面放一个重物,不然蒸出来的洋芋叉叉是水的,蒸上10分钟左右的时间就可以闻到香味了,然后就可以关火了
(04)将蒸好的洋芋叉叉晾凉,不然在炒的时候容易粘锅,当然如果不炒用油泼的方式的话就不用晾凉,油泼方式和我们平时吃的油泼面做法是一样的,在洋芋叉叉上吗放上适量蒜末,适量盐、十三香、鸡精、红辣椒面,然后熟油,泼在洋芋叉叉上,务必让辣椒沾上油。如图
(05)如果要炒洋芋叉叉,将辣椒切成丝,包菜撕成小块葱白切成末,切蒜末,打两个鸡蛋,用筷子顺时针搅拌,开始倒油上火,油熟了的时候,倒入鸡蛋,鸡蛋炒成金黄色就可以倒入葱末、蒜末,炒出香味,然后再倒入包菜,,炒的8成熟的时候就可以倒入洋芋叉叉了,放入适量盐、十三香、倒点酱油上色,不停的翻炒等颜色翻炒均匀就可以出锅了。
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