天气炎热如何健康吃凉拌菜?吃凉拌菜注意事项!
虽然已经是立秋节气,早晚温度稍微低一些,可是中午的时间温度还是非常高的,所以凉拌菜依然是深受大家喜欢的一道家常菜,凉拌黄瓜,凉拌茄子,凉拌马齿笕,凉拌皮蛋,凉拌海蜇,凉拌干豆腐等等这些凉拌菜,都是大家餐桌上常见的家常凉拌菜,也是深受大家喜欢的。只是炎热夏季凉拌菜一旦吃不好,那么便极有可能会威胁到你和家人的健康。来吧各位,这可不是危言耸听,春夏秋三季可是食物中毒的多发季节,所以各位一定要用心看完这篇指南,一定会对您有所帮助!
操作方法
选择绝对新鲜的食材
前几日在我们这儿一家饭店,出现了顾客和厨师扭打在一起的事,顾客点的那一大盘凉拌三丝,其中的干豆腐丝已经变质了,虽然闻起来没有异味,被各种调料掩盖,可是吃进嘴巴里就能尝出来,顾客要求厨师给换一盘重新做,厨师不乐意嫌弃顾客挑三拣四,结果在饭店里打得不亦乐乎。在炎热季节很多适合做凉拌菜的食材都很容易变质,就算是放进冰箱里也会出现一股怪味,那么坚决不要使用这些不新鲜的食材做凉拌菜,不管是蔬菜还是其他材料,都要选择最新鲜的,一旦不新鲜是很容易引发一系列胃肠问题的。
食材保持绝对的干净
很多人觉得额,夏季的蔬菜不会喷洒一些激素药或者农药,所以夏季吃凉拌菜的时候只要用水洗一下或者直接擦干净就可以,这是不可以的。夏季蔬菜也是要适当喷洒一些农药的,如果不好好清洗会有农药残留。再者而言,蔬菜上会有一些虫卵,如果不清洗干净,虫卵吃进肚子里是很危险的一件事。将做凉拌菜的蔬菜用小苏打浸泡半小时,然后用流动的水不断冲洗才可以做凉拌菜。
餐具沸水消毒再使用
这个包括的很多,尤其是菜板、菜刀,还有碗盘筷子,天热时候细菌繁殖是非常快速的,可能就是短短一瞬间,细菌就会在这些餐具上不断繁殖,如果不好好处理的话,这些细菌会随着凉拌菜直接进行人体内。那么在做凉拌菜的时候,将这些餐具放进沸水中煮一段时间,哪怕五分钟或者十分钟都可以,这样能够将餐具上的细菌杀死,也就避免细菌污染冷菜喽。
焯蔬菜时一定要加盐
比如说凉拌菠菜,凉拌茼蒿、凉拌土豆丝等等这些凉拌菜的时候,这些蔬菜是一定要用开水焯一下的,那么在焯水的时候记得在水里加一些食盐,食盐完全融化之后,再将蔬菜放进去焯水。这样焯出来的蔬菜颜色漂亮不说,还能够起到杀菌的效果,所以在天气炎热做凉拌菜的时候一定要记住这一点哦。
熟食做冷菜注意重新加热
大家会在夏季做一些凉拌荤菜来吃,比如说凉拌猪耳朵,那么猪耳朵如果是买来的熟食,在制作冷菜之前,一定要将猪耳朵上锅重新蒸一遍,让其蒸透,放凉之后 才可以用来做凉拌菜。不然这些熟食在制作、出售的过程中,很可能被细菌污染,一旦直接做冷菜一定会给身体造成一系列健康问题的。
现做现吃剩下倒掉
你可能说我在浪费了,可是炎热夏季凉拌菜必须现做现吃,如果吃剩下的话,即使你放进冰箱里面,照样会滋生很多细菌的。所以说,在炎热夏季做凉拌菜的时候,一定要现做现吃,吃多少做多少,如果生下直接倒掉不要留着下顿吃,更不允许过夜吃。
不要随意选择野菜做凉拌菜
前几日在街上看见有人在卖自己挖来的一些马齿苋,围着不少人在购买,说是买回家做凉拌菜吃。马齿苋确实能够对人的健康有一定的好处,包括降血压通便等等,可是在炎热夏季不要轻易选择这些野菜做凉拌菜。第一你不知道这些野菜的来源地是否被污染,第二有不少野菜不是非常适合做凉拌菜,或者说和普通蔬菜做凉拌菜的方式不同。就比如马齿笕、黄花菜来说吧,如果做凉拌菜的时候方式不当,会直接引发过敏与食物中毒的。所以说,炎热季节做凉拌菜的时候,谨慎使用野菜。
制作凉拌菜时一定要用醋与大蒜
做凉拌菜不会缺少的调料是什么?除了食盐之外,当然是醋和大蒜啦。除非你做糖拌西红柿之类的甜食,不然就一定要使用醋和大蒜,并且还要加一点点葱末,这样能够起到消炎杀菌的效果,且还会令凉拌菜味道更清爽可口。
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