怎样做牛肉肉质才不老?
很多人在家烹饪牛肉的时候,一不小心就会将牛肉做得特别老。如果想在烹饪牛肉的时候,不让肉质特别的老,就可以看一看下面的一些方法,这些方法可以帮助你在烹饪牛肉的时候,让肉质不那么老。
操作方法
(01)小苏打如果在炒牛肉的过程中,想让牛肉片不那么老的话,可以在做牛肉之前直接把牛肉片放进装有小苏打的溶液,像这样大概浸泡几分钟的时间,后面再炒牛肉的时候,牛肉就不容易那么老了。
(02)食用油很多人都特别喜欢炒香辣牛肉丝,但是在炒牛肉丝的时候特别容易让肉质变老,如果想让牛肉丝不变老的话,可以在炒制之前,先把佐料放到牛肉丝里面,再加上一些食用油,充分拌匀。经过这样处理的牛肉丝后面炒的话就不容易那么老了。
(03)鸡蛋清在炒制牛肉的过程中,如果想让牛肉不那么老的话,就可以在炒着牛肉之前在牛肉里面加上一些鸡蛋清,然后进行充分的搅拌,搅拌好了以后再炒牛肉的话,牛肉的肉质就不会那么老。
(04)淀粉在炒制牛肉之前,也可以直接在牛肉里面加上一些淀粉,充分的拌匀以后,再炒牛肉,肉质也不会那么老。不过在牛肉里面放淀粉的时候,淀粉不要放得太多了。
(05)注意火候在炒制牛肉的过程中,如果不想让牛肉炒老的话,在炒制的过程中最好让油热一些,也让火大一些。在炒制牛肉的过程中,速度也要加快一些,基本上把牛肉炒个八分熟就可以了,如果再炒的话,牛肉就特别容易老了。
(06)正确切牛肉在炒制牛肉的过程中,如果之前牛肉没有切好的话,也会影响牛肉的肉质。如果想要烹饪条状的牛肉,在切的时候,最好顺着纹理来切肉。如果要烹饪一片片的牛肉在切的时候,一定要按照牛肉的横纹来切牛肉。
(07)牛肉的厚薄在炒制牛肉的过程中,如果想让牛肉不老的话,切牛肉片之前就要掌握好牛肉片的厚度。如果是炒牛肉的话,牛肉的片千万不要切的太厚了,最好薄一些,如果是煮牛肉的话,最好先把牛肉煮完了以后再切片,切的时候也要薄一些。这样的话吃起来才不会老。
(08)选合适的牛肉在烹饪牛肉的过程中,如果想让牛肉不老的话,在选择牛肉的时候也要选择比较合适的牛肉,最好不要选择那些本身就特别老的牛肉,这样的牛肉炒起来肯定就很老,最基本的区别方法就是在选择牛肉的时候,不要选择那些肉色太深的牛肉,这些肉色太深的牛肉都是老牛肉。
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