正宗鱼香茄子的家常做法
在做这道鱼香茄子的时候最好提前把茄子用盐水泡一下,茄子会少吸油,炸茄子时放入油温约170°C的油锅里面炸2分钟至表面熟化状即捞起沥油,再放入冰水中快速冰镇以去油与保持原色,那么这道菜就会很有卖相啰。注意鱼香茄子的家常做法中最重是调味,所以糖,醋和其它调料的量一定要把握好。
操作方法
(01)茄子洗净,先将蒂头部分切除,再切成段状,擦干水分备用。
(02)把上面调味料混合一起搭配好。
(03)开锅烧放倒油烧到油温约170°C时,放入凉干的茄子在油锅里炸软,捞起滤油,备用。
(04)将红辣椒、蒜仁、葱都切成片状,备用。
(05)起一个平底锅,倒入适量沙拉油,先将猪绞肉爆香,再加入作法4所有材料炒香。
(06)然后在锅中加入所有的调味料一起烩煮,最后加入炸好的茄子以中火煮约3分钟即可。
特别提示
用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油.
将茄子切成段状再吸干水分后,放入油温约170°C的油锅里面炸2分钟至表面熟化状即捞起沥油,再放入冰水中快速冰镇以去油与保持原色,那么这道菜就会很有卖相啰。
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