怎么切菜:刀工秘籍21式,让切菜更畅快
好的刀工拼出的菜会花样百出,引起食客的食欲大增,而乱砍滥发的打工让人食欲倍减!现在我为大家分享我知道的五种切法!
操作方法
(01)直刀切法左手拿材料,右手操持刀,刀要垂直往下切,不能斜着来。刀法适合比较脆的食物,比如:芹菜、茭白、西红柿等。
(02)拉刀切法右手操持刀,左手拿着材料,刀要垂直落下,先将刀往前虚着推,然后猛地往后拉。刀法适合韧性肉类食物,如:猪肉、羊肉、牛肉等。
(03)推刀切法右手操持刀,左手拿着材料,刀要垂直落下,刀刃进入食料时立即向前推刀,直到原料推断了才可以。刀法适合易碎的食物,如:豆腐干、榨菜、茭白等。
(04)锯刀切法右手操持刀,左手拿着材料,刀要垂直落下,将刀刃向前推再拉回来。刀法适合质地较软或冰冻食料,如:面包、火腿、冰冻后的肉类等。
(05)拍刀切法右手握住刀柄,将刀提起,然后对准要切食料的部位,接着用左手猛击刀背,刀直接进到食料中,将食料切开。刀法适合油炸或煮过的食料,如:素火腿、素大排、白斩鸡等。
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