哪三种菜不能放蚝油?
(01)红烧菜;辛辣的菜;腌制菜
红烧类的菜不用放蚝油,蚝油中含有的谷氨酸钠和红烧类的食物结合之后会产生一股怪味,影响食物的口感;腌制类的食物,本身盐的含量就比较高,就不需要蚝油来提味了;辛辣的食物不要加蚝油,以免掩盖住本身的香辣的味道,影响食物的口感。
蚝油经常用在做菜的时候,倒入一点点来调味,就能够让菜品的鲜香味提高一个档次,还可以用来调色增香,但并不是所有的菜都能放蚝油的,以下三种菜就不能放,不然味道越用越差。
1、红烧菜:虽然红烧类的菜肴大部分是肉类菜肴为主,再加入八角,香叶,酱油等调味之后,这道菜就有了自己的风味,此时不需要蚝油为它们增香,加了蚝油反而适得其反,吃不到蚝油的鲜味,所以,红烧类的菜不适合放蚝油。
2、味道辛辣的菜:很多人喜欢吃一些辣味的菜品,在炒菜的时候,就会放入很多辣椒,用辣椒炒的菜就会有一股浓重的辣味。如果把蚝油加在里面,辣味和蚝油的味道一搅和,不但原有的味道会掩盖,而且吃起也会有一种怪怪的味道,所以辣味重的菜品不适应加入蚝油。
3、腌制菜:腌制菜含盐量非常高,味道已经很咸了,如果再放蚝油的话,完全吃不出来鲜味,而且腌制菜味道也不好吃。
蚝油使用注意事项
1、蚝油不可大量食用
蚝油本身是一种用来提鲜的调味品,其在制作的过程中添加了盐、味精、糖等物质,所以在使用蚝油的时候,要减少其他盐、味精等的调味品使用量,否则味道会过于咸鲜。
2、久煮会失去鲜味
蚝油在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。
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