没有酵母怎么发面
操作方法
(01)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(02)按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面。
(03)将面团揉匀后,放入盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵4~6小时,等面团胀发到原来体积的2倍时,即可使用。需要注意,冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(04)如果闻到面团有酸味,可适当加些碱水,揉匀后再使用。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(05)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了,也可以在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。
(06)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
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