刀切菜不够快?教你怎么用磨刀石磨刀
家家都有各种刀具,刚买回来的刀很快很好使,但用久了会钝,砍到硬的东西也会卷边。古人的刀兵利器要经常保养,上阵杀敌,现在家中菜刀也要时常打磨,才能切菜切肉得心应手,现在小编就来演示如何磨刀。
磨刀石
(01)准备磨刀石一块,磨刀石一边是细颗粒,一边是粗颗粒。如果刀刃卷边,缺口的可以用粗颗粒这边打磨平整,如果刀的状况还行则用细颗粒这边。
磨菜刀
(01)切菜刀的刀刃比较锋利,且左右两边刀刃磨的角度是不一样的,从左边看刀刃是近乎垂直于刀面,角度很小,所以磨刀的时候左边这一面的角度要小。
(02)开始磨刀,磨刀石要保持湿润,磨刀的时候有长流水冲洗更好,磨刀石要能固定,不能磨刀的时候磨刀石跟着移动。
(03)磨左边刃的时候角度放很小,双手的手指紧紧钳住刀身,固定住这个角度不能变。贴着磨刀石前后往复移动,注意向身体方向用力摩擦,向前推的时候不用力。
(04)磨右边刃的时候角度比左边刃稍大,依然保持角度不变,贴着磨刀石前后往复移动,注意向身体方向拉的时候不用力,向前推的时候则用力摩擦。
(05)磨过一遍后,观察刀刃每一段是否锋利,可用拇指沿刀刃的垂直方向轻刮感受触感,如果感觉是滑的则不够锋利,可在这一段刀刃重点磨一遍。
斩骨刀
(01)斩骨刀刀身较厚,左右两边刀刃是一样角度,且角度较大。
(02)所以磨斩骨刀时,刀刃与磨刀石的角度要大,这样斩骨刀才耐用。
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