【烘焙蛋糕篇】制作蛋糕需要准备哪些原料?
烘焙蛋糕篇,来跟着我一起了解下在蛋糕制作中常用的原料有哪些?
操作方法
(01)低筋面粉(蛋糕粉)面粉可以分为低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉。做蛋糕的时候通常会用到低筋面粉,它可以使蛋糕口感松软细腻。另外如果没有买到低筋面粉,可以用中筋面粉和玉米淀粉按照8:2进行混合代替。
(02)玉米淀粉白色粉末又称为生粉市面上都可以买到,除了可以作为溶豆等制作的烘焙原料外,和普通面粉按照比例混合可用来降低面粉筋度。
(03)植物油家里的食用植物油,制作乳化麦芬蛋糕的时候会用到。制作蛋糕最好要选择色浅无味的植物油,像香油等有味道的油尽量不用。
(04)黄油是从牛奶中提炼的油脂,冷藏状态下为黄色固体,黄油有无盐和有盐之分,一般在烘焙中常用无盐黄油。
(05)淡奶油有动物性淡奶油和植物性淡奶油,淡奶油是像纯牛奶一样的白色液体,比纯牛奶略稠有很浓的奶香;另外植物性淡奶油是人工合成的,所以推荐大家使用动物性淡奶油,口感更好也更健康。
(06)鸡蛋最为常见的材料之一,鸡蛋通过搅拌包裹空气而膨发作为膨松剂使用,因此鸡蛋是构成蛋糕主体的材料之一。
(07)朗姆酒朗姆酒在蛋糕制作中时常用到,朗姆酒有白朗姆酒和黑朗姆酒,烘焙时经常用黑朗姆酒,黑朗姆酒呈金黄色;
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