轻乳酪蛋糕的烘焙制作方法
六寸圆形活底模一个
操作方法
(01)提前在模具内放入剪好的油纸,四周包上2-3层锡纸
(02)分离蛋清和蛋黄,保证蛋清的碗内无油无水
(03)黄油隔水加热至化,放旁边备用
(04)牛奶+奶油奶酪隔水加热,水温不需要太高,小火加热即可
(05)一边加热一边搅拌至细腻无颗粒状,再分三次加入黄油,搅拌均匀
(06)加入几滴柠檬汁
(07)分次加入蛋黄,搅拌均匀
(08)筛入低粉和玉米淀粉
(09)这是搅拌均匀后的样子
(10)蛋清内加入几滴柠檬汁,分两次加入白糖,打发至湿性发泡(蛋白的钩捞起来垂直向下即可)此时可以预热烤箱了160度
(11)取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中,拌匀,再把蛋黄糊倒入蛋白糊中拌匀,手法和戚风蛋糕一样
(12)这是拌匀后的样子
(13)然后把面糊倒入模具内,轻轻的在桌上磕几下,震掉大泡。把模具放入到了水的烤盘内,我还在烤盘内放了几块冰块
(14)烤箱160度,中下层,开始160度加热30分钟,然后转成145度加热55分钟(原方是145度加入35分钟,我根据我自家烤箱的情况加热了50分钟),烤乳酪蛋糕千万不能开热风,否则会开裂!
(15)脱模:出炉去掉锡纸后等1-2分钟让蛋糕稍凉,此时蛋糕会自动和模具分离,然后把模具垂直竖起滚一圈
(16)这图就是竖起来滚一圈的样子
(17)然后把模具周围的锁扣打开,蛋糕就脱模了
(18)完美的轻乳酪诞生~冷藏一夜更好吃
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