麻辣烤鱼的做法
工具/材料
烤鱼:鲈鱼 1条、生姜 10克、大蒜 10克、椒盐 3克、蒜粉 3克、姜粉 3克、孜然粉 3克、五香粉 3克;花椒、干辣椒、植物油、郫县豆瓣酱、盐、豆豉 适量
配菜:藕 1节、土豆 1个、莴笋 1根、番茄 1个、洋葱 1个;花菜、香菜、油炸花生米 适量
操作方法
处理鲈鱼:在开好背的鱼身上斜划几刀,方便入味。
鱼身控干后,进行腌制:将适量的蒜粉、姜粉、孜然粉、五香粉、椒盐和油一起混合均匀;混合均匀后,用刷子刷在鱼身里外,腌制2小时。
烤鱼:铸铁锅里放少许的油,将番茄片铺在锅底后,放上鱼;放入预热到200度的烤箱,烤约10分钟。
做配菜:热锅起油,油热后放入蒜末、姜末、洋葱一起爆香;再加花椒、干辣椒、豆豉、郫县豆瓣酱,炒香后,倒入适量水煮至沸腾。
加盐调味,然后放入切好的配菜:藕片、土豆片、莴笋块、花菜,稍稍煮一会儿。
将烧好的配菜捞出沥干水,加入烤鱼锅中,将烤箱温度升高到220度,再烤10分钟左右,就可以出菜了。
最后可以根据个人喜好,加入香菜,撒上油炸花生米即可。
特别提示
1、烤鱼一般是选鲢鱼或者黑鱼,但是因为它们比较大只,所以家庭用的话,选鳜鱼或者是鲈鱼会比较好,肉质比较细嫩,比较少刺。
2、烤制前,腌制久一点,一两个小时,这样比较入味。
3、最好是选用热风功能的烤箱,这样子烤出来鱼皮比较脆,口感会更好。
4、第一次烤鱼的时候,如果你觉得鱼身比较干的话,可以再刷一点油。
5、做烤鱼配菜比较灵活,可以选自己喜欢的,比如:芹菜、豆腐干、老豆腐等。煮的时候不要煮的太熟了,因为后面还要再继续烤。
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