糖醋里脊的做法【图文教程】
糖醋里脊 色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩的口感深受广大女性朋友的喜欢。也是许多外国友人到中餐馆必点的一道菜 ,韩剧中就常常会出现这样的情节。糖醋里脊,在浙江菜,川菜,鲁菜甚至东北菜里都有,可见人们对它的喜爱程度。
此菜属于焦熘类,想要使里脊外焦里嫩的秘诀是:一定要六成油温先炸定型,待油温升高后再进行复炸1~2遍哦!另外,里脊富含维生素A、B1,含有蛋白质和脂肪酸,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
操作方法
(01)把300g里脊切成0.5cm宽的小细条,然后放入5ml料酒,0.5g花椒粉,盐1g,姜丝抓匀腌制10分钟。姜丝可以切得粗一些,方便挑出。
(02)调酱,60ml番茄酱,7ml白醋,4g糖,盐2g,清水20ml搅匀备用。
(03)一汤匙淀粉,加入40ml水搅匀。
(04)把猪里脊里的姜丝挑出,放入两汤匙淀粉,少许水抓匀备用。
(05)锅中放入约400ml植物油,油温至7成熟的时候放入里脊丝炸到变色捞出。此是为了将肉炸熟。
(06)将锅中的油再次烧热到8成熟,放入刚刚炸好的里脊丝再次过油,炸到里脊丝变成金黄色捞出备用,再次过油可以让里脊丝外酥里嫩。
(07)把调好的番茄酱放入锅中,翻炒一下,不用再放油。
(08)然后放入步骤3中调制好的水淀粉,不停搅拌至黏稠,关火。
(09)放入炸好的里脊丝翻炒,直到每根里脊丝上都挂满酱汁为止。
(10)最后再撒上白芝麻就好了。
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