椒盐金针菇家常做法简单美味焦香酥脆下酒又下饭
简要回答
许多人在炸金针菇时候一次性升高油温,这样炸出来的金针菇不够酥脆,容易炸糊。介绍一种叫做复炸的方法来炸金针菇。这种方法可以让金针菇炸得焦黄酥脆,而且形状也更加美观
一、准备材料
1.准备金针菇和鸡蛋作为主要材料。处理金针菇时,将根部切掉,横向切成薄片或者直接用手撕成小朵形状。注意不要撕得太小,否则炸的时候会比较麻烦,也容易炸糊。
2.将金针菇放入大盆中,加入适量的盐水浸泡一下,清洗干净并沥干水分。这样做可以去除金针菇的异味并控制油溅的问题。
二、处理材料
打散一个鸡蛋,加入适量的盐,用搅蛋器或筷子充分搅拌均匀。取一个小碟子,加入适量的盐、孜然粉和辣椒面,制作成调料。如果喜欢辣味,可以加入一些剁椒,也可以加入生抽调成蘸料,增加口感。
三、炸金针菇
先准备一些淀粉放在一个小碟子里。将金针菇放入鸡蛋液中浸泡一下,然后转入淀粉中滚一下,抖掉多余的淀粉。
将锅中的油加热至4成热,然后放入金针菇开始炸。使用中火炸制,等待一面定型后再翻面。记住要分次炸制,不要一次倒入所有金针菇,这样可以保证受热均匀,影响口感。
四、复炸
炸制完一次后,捞出金针菇,升高油温,使油温升至7成热,再次将金针菇倒入锅中炸制。当金针菇两面呈金黄色时,取出并控油。
按照相同的步骤,将所有金针菇都油炸一遍,装入盘中。在上桌前撒上之前调好的调料。如果喜欢重口味,可以加入一些胡椒粉或酱油提香。
五、炸金针菇的技巧:
1.将金针菇撕成适当大小的碎片。
2.在炸制过程中要注意控制中小火和观察油温。
3.采用复炸的方法,先用4成热的油炸定型,再用7成热的油炸至金黄色即可,这样炸出来的金针菇会更加香脆可口。
炸金针菇不仅是一道下饭菜,也可以作为零食享用。希望大家通过掌握这些技巧,能够制作出美味的金针菇,让家人和朋友都能品尝到这道美味的小吃。
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