正宗酸菜汆白肉的做法 简单易学菜谱不可错过
简要回答
酸菜汆白肉是一道传统的川菜,以清爽的酸味和鲜嫩的白肉融合在一起,口感绝佳。接下来,我将为大家分享正宗酸菜汆白肉的做法,简单易学,让你在家也能轻松制作这道美食。
操作步骤:
首先,准备好需要的材料。需要一斤五花肉、半斤酸菜、三根葱、三片姜、一勺豆瓣酱、两勺料酒、一勺糖、一勺醋、适量的盐和胡椒粉。将五花肉洗净后,放入沸水中焯水,捞出后切成薄片。接着,将葱、姜切成丝备用。酸菜洗净后,用清水泡一下,把多余的咸味洗掉。然后,将锅置于火上,加入适量油,放入葱姜丝爆炒出香味,再加入豆瓣酱煸炒出红油。
接着,将切好的五花肉片放入锅中,翻炒至变色。加入料酒,翻炒至无酒味。然后加入糖、醋,翻炒均匀。接下来,加入酸菜翻炒均匀,加入适量的清水,将所有材料煮沸。然后调入盐和胡椒粉,翻炒均匀。最后,将煮好的酸菜汆白肉盛入碗中,撒上少许葱花点缀即可。
注意事项:
1. 切肉片的时候,要把刀口尽量向着肉纹切,这样可以让肉更嫩滑。
2. 炒豆瓣酱的时候要小心火候,如果油温太高,很容易让豆瓣酱糊掉。
3. 在加醋之前,一定要把糖炒化,这样可以让糖更好的融入菜肴中。
4. 加水的时加水的时候,要掌握好量,不要加太多,否则汤汁会变得稀薄。
5. 最后调味的时候,盐和胡椒粉的量可以根据个人口味适当调整,但是要避免过咸过辣。
制作酸菜汆白肉小技巧:
就是在加入酸菜之前,可以用清水将酸菜泡一下,这样可以去除多余的咸味,让菜肴更加清爽可口。酸菜汆白肉是一道美味健康的川菜,除了口感好之外,酸菜本身还有清热解毒、消食化积的功效,对于容易上火、消化不良的人群来说,也是一道很好的食谱选择。
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