脊骨炖芸豆的家常做法
脊骨炖芸豆是东北特色风味炖菜,口感柔和,肉质肥厚,咸香适口,香而不腻,是一道美味的下饭菜,下面小编介绍一下脊骨炖芸豆的家常做法。
工具/材料
脊骨(猪) 1000克 ,芸豆 750克 。
葱,姜,蒜,盐,味精,花椒,八角,白糖,料酒,酱油,油 。
操作方法
芸豆摘干净,放入清水中浸泡一下,然后用水清洗干净,控干水分,备用。
脊骨用刀分割成块,放入清水中浸泡一下,去除上面的血水,然后用水清洗干净,备用。
切好葱,姜,准备好花椒,八角,用作炖脊骨用。
另切葱,姜,蒜,用作炖芸豆用。
把脊骨放入冷水锅中,烧开,开锅后煮一分钟,然后把脊骨捞出来,用水清洗干净(血水和沫子),沥干水分。
把煮过的脊骨放入电压力锅中(也可以用锅炖,用压力锅比较省时间),放入料酒,八角,花椒,葱姜,少许白糖,盐。然后盖上盖,把电压力锅设在肉/鸡档上(12分钟),通电压熟后备用。
锅内放入油加热,油热后放入花椒,葱,姜,蒜,爆锅,放入芸豆翻炒。
炒至芸豆无水气后,放入料酒,酱油,盐(慎重放盐,脊骨汤里含盐),略翻炒一下,然后把压熟的脊骨,脊骨汤一起放入锅中,汤没过芸豆(如果脊骨汤少,可以适当放些水),大火烧开后,转小火慢炖。
炖至少量汤时(留些汤汁),放入味精,关火即可。
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