四川咸烧白的家常做法
四川烧白有甜烧白和咸烧白之分。甜烧白有些地方又叫夹沙肉,即五花肉片中夹豆沙,碗底层垫糯米,上锅蒸制而成;咸烧白则是上层为五花肉片,碗底垫芽菜或盐菜蒸制而成。我比较喜欢咸烧白。下面我就将咸烧白的做法给大家介绍一下。
操作方法
(01)五花肉切成正方形块,清水洗净后,下锅煮熟。做咸烧白的五花肉,需要有一定的宽度,成型才好看。一般将五花肉切成9cm*9cm的正方形块比较合适。
(02)准备红糖、老抽。将老抽趁热抹到刚煮熟的五花肉肉皮上,再擦上一层红糖。
(03)起锅烧热,下油。将一根筷子插到五花肉上,下油锅炸肉皮,炸至肉皮金黄色为止,顺便也将其余三面肉炸一下。
(04)将盐菜从盐菜坛取出,清水洗净后切成碎末。如果盐菜比较咸,需要多洗几次,然后拧干。
(05)将炸肉皮的油烧热,下花椒、八角、山奈炒香后,下盐菜碎炒一下。
(06)五花肉切成薄片,摆到碗底,上面放上盐菜碎,将没有用完的红糖、老抽倒到碗里。
(07)将摆好的菜碗放到蒸锅里,蒸至五花肉软烂即可。
(08)咸烧白蒸好后,倒扣到盘里即可上桌。
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