我家茄子从不炖着吃 不蒸不烤不红烧 酱香美味 上桌就扫光
简要回答
茄子是一种常见的食材,具有紫色和绿色两种常见品质。紫茄子个头较大,肥硕可人;而绿茄子个头较小,味道有些涩。"鱼香茄子",与传统的鱼香茄子有所不同,因为我们的鱼香茄子中加入了鱼肉,增添了这道菜的鲜美。
一、准备食材:
紫茄子2根
大咸鱼一条(2指长)
生姜1块
大蒜5瓣
小米椒3个
小葱1根
食盐半茶匙
生抽1汤匙
蚝油1汤匙
淀粉1汤匙
二、做法步骤:
1.将茄子洗净后切成寸段,再切成小长条。将切好的茄子放入大盆中,撒上1汤匙食盐,倒入足够的清水,让茄子泡一会,这样炸茄子时就不会过于吸油。
2.将咸鱼剁成小块,放入盘中备用。将小米椒切碎,生姜切片,大蒜切片,一同放入盘中。将小葱切成小段,备用。
3.准备一个碗,里面放入半茶匙食盐,1汤匙生抽,1汤匙蚝油,1汤匙淀粉,再加入半碗清水,搅拌均匀制成碗汁备用。
4.烧热锅中的油,待油温达到7成热时,放入茄子炸制。全程用大火炸,将茄子炸至表面焦黄后捞出沥油备用。然后使用小漏勺将咸鱼放入锅中炸香至表面焦黄,也备用。
5.保留锅中少许底油,烧热后放入姜、蒜、小米椒,用小火炒出香辣味,再加入咸鱼翻炒均匀。
6.炒香配料后,加入炸好的茄子,翻炒均匀。然后沿锅边倒入调好的料汁,转大火收汁。如果有力气的话,可以晃动锅子帮助均匀收汁。
7.待汤汁收浓包裹在茄子上时,加入葱段,再次翻炒均匀即可出锅并装盘。
这道鱼香茄子美味而香醇,非常下饭。喜欢这道美食的朋友们,不妨跟着做一次,相信你不会失望的。
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