脆炸糖醋带鱼正宗做法 手把手教你 酸甜可口无腥味 做法超简单
简要回答
带着令人垂涎的香气,脆炸糖醋带鱼成为家庭餐桌上备受喜爱的一道佳肴。为了制作出口感更佳的美味佳肴,我们需要选择宽度适中的带鱼,并掌握适当的火候,以免炸糊了。
一、食材的准备
准备好以下的主料和配料:新鲜的带鱼1条,适量的葱姜,1大勺料酒,1小勺生抽,1小勺老抽,1大勺香醋,2大勺糖,1/2勺盐,1大勺淀粉,100ml清水。
二、制作过程
1. 将带鱼冲洗干净并去除内脏,然后切成段并放入容器中。加入适量的葱姜段并撒入盐,搅拌均匀。
2. 加入料酒和淀粉,再次搅拌均匀,腌制30分钟。
3. 将适量的油烧至7成热,将腌制好的带鱼放入锅中炸制。
4. 炸至带鱼呈金黄色时,将其捞出并沥油。
5. 锅中留底油,然后将葱姜爆香。
6. 加入生抽、老抽、香醋、糖、盐和清水,翻炒均匀。
7. 将炸好的带鱼放入锅中,翻炒至充分裹满酱汁。
8. 将汤汁收至喜欢的粘稠程度即可。
9. 制作完成后,你将品尝到一道色香味俱佳的脆炸糖醋带鱼。
三、小贴士帮助你更好地掌握制作技巧
1.带鱼表面的银鳞并非真正的鱼鳞,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为"银脂"。银脂富含营养且无腥味,是带鱼的一大特点。然而,银脂怕热,在75℃的水中就会溶化。因此,在清洗带鱼时,水温不宜过高,同时也要避免过度刮拭带鱼表面,以免流失银脂。
2.在购买带鱼时,选择宽度适中的带鱼是关键。过窄的带鱼肉少且容易干燥,而过宽的带鱼则不易烹调入味。
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