正宗四喜丸子的做法
四喜丸子,又名红烧狮子头,因名字喜庆吉祥,所以是人们逢年过节喜欢制作的一道菜。属淮
扬菜系。这道菜的口感非常的滑溜,上手也比较快,很适合新手学习。
操作方法
(01)猪肉洗净去皮斩块
(02)将肉慢慢剁碎备用,一定不要麻烦,自己剁出的肉馅,比绞肉机绞出的肉馅口感好。
(03)将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
(04)剁好的肉馅放入调料盆,加入清水,一个方向打匀上劲。
(05)馒头去外皮,揉碎
(06)将揉碎的馒头粉放入调料盆,同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉,就减少淀粉的加入量,馒头粉比淀粉的口感好一些,肉丸口感比较绵软,适合老人和小孩。
(07)将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。
(08)带上一次性手套,将做好的肉馅制成大肉圆备用
(09)炒锅放足量的油,油有温热的时候,放入肉圆。逐个放入肉圆炸制,注意控制油温,不能太高,因为肉圆大,难以成熟,以免造成外焦里生。
(10)将葱、姜和香菇切丝备用
(11)炒锅放油少许,热锅炝葱姜丝,放入香菇丝翻炒。
(12)加入能没过肉圆的水后,加入食盐、酱油开始煮肉圆。
(13)至少将肉圆煮30分钟,可以看汤汁收和肉圆的情况,汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候,就可以了,勾少许淀粉水,放入炒锅内,汤汁滚开后,淋入明油出锅即可。
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