怎样做出最嫩的白切鸡
粤菜中的湛江白切鸡以香、嫩、滑出名,是广东菜的一个经典菜肴。白切鸡,特别又以湛江白切鸡为首,在广东,香港,以及东南亚所有粤府文化范围内的餐桌上必不可少的美味。湛江白切鸡有其它独特的做法令其保持鸡本身的原始原味,并让鸡肉香嫩顺滑。正宗的白切鸡必须选用本地细骨农家鸡,煮熟后的鸡骨头里还带血丝或鸡肉与鸡骨头相连的韧带还带些许红色。
操作方法
(01)将鸡处理干净后,把鸡爪塞进鸡肚里,如图。再在鸡肚里加入4茶匙的盐。
(02)煮一锅水,煮沸后,用手提着鸡头把鸡浸在水里后快速提起,待滴完血水有再次把鸡浸入水里后快速提起,重复两次。
(03)把鸡浸入锅中,加入放凉的白开水,把火调到最小。或关火后隔一会再开。目的是让锅里的水保持90度左右,保持不沸腾。
(04)20—30分钟后,用筷子插入鸡肉,如果没有血水流出就可出锅了,万不可煮久。
(05)把鸡切了之后装盘。用沙姜剁碎加酱油加几滴花生油作酱料。趁热吃。
特别提示
保持水在90左右,煮鸡的时候保持水不沸。
不可煮久。
-
春笋炖排骨的做法
春笋炖排骨这道菜不需要太多的调料,简单的调味只为品尝天然的鲜美,炖的时候时间要稍微长一点,排骨软烂春笋香嫩才更好吃。我用高压锅全密封地炖了40分钟,揭开锅盖的时候真是清香扑面呀。步骤/方法(0102)1、准备材料:排骨切块后泡入清水中,春笋去除外皮去掉老根。(03)2、...
-
怎么做蛋饺子
蛋饺子是冬天常吃的,煎得香香的鸡蛋皮,内里是鲜美的肉馅,两种口感融合,非常完美好吃,还依稀记得小时候,十来岁的年纪,每逢要过年了,大人们忙里忙外,就把这个费工夫的差事交给我,我和堂妹,围着小小的火炉,用一把有着长长勺柄的圆勺子,慢慢做呀做,做出一大盆,煮火锅的时候,可以放...
-
荸荠肉丸子的家常做法
肉丸子,其实在我家不是很讨喜的菜,每次做点儿也就是刚出锅的时候大家爱吃,但一不留神总会做多一些,然后就会冻在冰箱里哪天赶时间的时候拿出来凑一个菜。不爱吃肉丸子的原因就是因为是纯肉的大家会觉得腻,更何况家里还有要减肥的人哈,所以这货一年我也做不了几回,除了...
-
鸡胸肉怎么做好吃又嫩
鸡胸肉怎么做好吃又嫩?它的肉质是比嫩的,如果处理不好,吃起来的口感会比较柴。其中最关键的一个步骤,就是把切好的鸡肉要用淀粉腌制一下。今天用鸡胸肉搭配香菇、芹菜、红椒做出一道营养价值很高的儿童菜,食材都很常见,色泽搭配看上去很诱人,吃起来的口感更佳美味。操...