重庆太安鱼家常做法
太安鱼,俗称坨坨鱼,是重庆有名的名菜。太安鱼因取材讲究,做工独特,油而不腻,入口即化,香辣鲜美而百吃不厌,名扬巴蜀,今天就和大家一起分享学习重庆太安鱼的做法。
操作方法
(01)挑选新鲜的花鲢鱼,宰杀,洗净,切块;然后加盐、料酒、淀粉腌制码味备用;
(02)挑选新鲜的香菇,洗净,沥干水分备用;
(03)准备好辅料:泡椒、泡姜、泡萝卜、大葱、蒜、香菜、花椒;大葱、香菜切段,大蒜切片,泡椒、泡姜切丝,泡萝卜切长条;
(04)炒锅烧热,加入植物油,烧至七成熟;然后放入腌制好的鱼块,开大火煎1分钟,捞出鱼块盛盘沥干油;
(05)锅里留底油,依次放入泡姜、泡椒、花椒、豆瓣酱,直至煸炒出红油;
(06)炒出香味之后,在炒锅内加入清水,煮开;然后加入酱油和白糖,再倒入已经清洗好的香菇,煮开;
(07)放入炸好的鱼块,加入料酒和鸡精,小火慢炖5分钟,再放醋关火;
(08)盛盘,撒上香菜和大葱段,一道美味可口的太安鱼就做好啦。
特别提示
炸鱼的时间不要太长,外表微黄时就可以盛出,炸得太老会影响口感;
泡姜泡椒,和豆瓣酱都带有咸味,放盐时要适量即可;
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