松子鱼做法解析
此菜酸酸甜甜,极度开胃,尤其适合夏天食用。用苹果醋、细糖、番茄酱、红辣水等调制的红酱汁格外惹味。不但去火气和肥腻,更是清新可人,卖相诱惑!选用鲜活草鱼,2斤大小为佳,去净鳞后割开两边鱼脊肉连尾,除去直骨,科刀将鱼肉均匀切“人”字菊花纹,不切穿鱼皮。用精盐和鸡精腌渍,随即搽薄蛋浆,再上干生粉,然后猛火烧、落油,待油温升至五六成时(约130℃),放入涂上生粉的鱼肉浸炸。定型后端离火位继续浸至鱼肉硬身,便可捞起滤干油上碟,红汁淋身即可食用。这道菜一定要趁热吃,鱼方能展现最脆嫩酥香的口感!催煞食欲!
操作方法
(01)1、将草鱼宰杀处理干净,从鱼头后端切入,再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来
(02)2、用蛋清生粉腌制10分钟;
(03)3、高温80度炸鱼双面金黄后捞出;
(04)4、用苹果醋、细糖、番茄汁、红椒汁、白胡椒粉、盐、青红椒碎烧热,勾薄芡调成红酱汁;
(05)5、红酱淋身,即可食用。
特别提示
1、切鱼时,剔下的鱼柳肉越厚,切出的菊花瓣形鱼肉越长,用油炸过后也才会更好看;
2、炸鱼的时候,要控制油温,60-70度为最佳,要保持鱼身的完整。如果家庭制作,可以斜锅少油煎。
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