红烧鱼怎么做
红烧鱼十几个家常菜,也是可以摆上桌面的菜,所以大家不妨学学红烧鱼的做法,等亲戚朋友来家做客的时候,也可以做个红烧鱼摆上桌面。下面就讲讲红烧鱼的做法吧
步骤/方法
(01)将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
(02)锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
(03)锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
(04)再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
(05)加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
(06)将鱼捞起装盘待用。
(07)将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
特别提示
1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄 色,才可装碟。<br/>2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:<br/>鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。
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