自制麻辣火锅底料怎么做
天冷了,还有什么比火锅更受欢迎的呢~我见过不爱吃肥肉的,不爱吃香菜的,不爱吃甜食的,就是没见过不爱吃火锅的。
这款麻辣底料用处很多,不仅可以做火锅底料,还可以做麻辣香锅、麻辣烫,或是麻婆豆腐、水煮肉之类的菜。这次我做的是基础版本,用到的材料基本上是最精简了,都是最基础的香料和调味。当然在此基础上可以再增加自己喜欢的配料,像是大葱,姜蒜,甜面酱,蚝油,酒酿,陈皮,甘草或其它各种香料。但我一般都做基础版的,因为最为百搭。熬一次底料还是挺费事的,所以每次都会熬一大瓶放冰箱里慢慢用。制作时不放新鲜食材更易保存。如果做某道菜需要更丰富的调味,再添加其它配料就行了。
操作方法
(01)将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化
(02)泡软的香料沥干,用料理机粗略地打碎,呈木屑状
(03)将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用
(04)将350ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去,冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟
(05)等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
(06)将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里,继续小火熬制约15分钟即可
特别提示
将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味,但要过滤去香料渣以免影响口感
将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感,若不介意也可以只将干豆豉略切碎
整个过程都要小火,不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦
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