嘉兴肉粽子做法
国内的粽子,以江南嘉兴出产的最为有名。嘉兴粽子早在清代,就享有盛誉。那美味的嘉兴粽该怎么做呢?
操作方法
(01)咸鸭蛋20个洗净,全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用,将咸蛋黄取出对半切开。
(02)将五花肉切成块,用生抽,料酒和芝麻等作料腌制3个小时。
(03)金华火腿取一大块蒸熟后,去骨头,将火腿肉切成丁,加入50克冰糖上蒸锅蒸制 20分钟。取出晾凉备用。
(04)生板栗切一刀,在开水锅里煮15分钟,取出在凉水里浸泡,剥掉外壳备用。
(05)干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡。
(06)糯米5公斤在清水里浸泡半天,倒掉淘米水后,沥干水份。将糯米盛入大的容器里,加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。
(07)开始包粽子了,先取两片粽子叶错开叠加,从中折弯,做出一个斗状。
(08)舀入一半的糯米,放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。品种有:火腿蛋黄粽,板栗肉粽、蛋黄肉粽、红豆蜜枣棕等等。
(09)再在上面舀入一些糯米,八九分满。
(10)将粽子叶折叠过来,盖在糯米上面。
(11)将边角向下折叠好,包住糯米,再朝一个方向折叠。
(12)最后将粽子叶的尖头也折叠好,用左手捏牢固定住。
(13)右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧,三角粽子就做好了。
(14)将包好的粽子放进大号高压锅里。
(15)倒入开水,开水要淹没过粽子。
(16)盖好高压锅盖子和气阀,开大火烧至气阀出大气,从发出“嗤嗤嗤”的声音算起,保持大气15分钟,转小火3-4分钟再关火,焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了,再打开盖子。
(17)香气四溢的肉粽出锅了,太香啦!
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