贵州牛肉粉的做法
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操作方法
(01)将贵州的牛肉洗净切成大块放入锅内,用大火煮沸,将沫子打净后加入一块姜,2颗葱,砂仁5个,盐和鸡精适量。开小火慢慢将牛肉煮熟后将肉捞出来;等牛肉冷定后,一半切成2厘米左右的小方块肉(做红烧肉用),另一半牛肉切片(做清炖肉用),泡的酸莲白切成长块状,香菜切成节待用;
(02)红烧粉:1在炒锅里加入少量有,1小勺白糖,中火将糖煮沸,等颜色稍变黑后将牛肉粒放入一起炒。同时加入少量花椒,八角,红油。炒透后加入适量牛肉汤。煮2分钟后待用。2米粉放入开水锅中烫透,捞入面碗内,再红烧牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上,舀入原汁汤、味精、花椒粉(喜欢吃辣的可以加入适量油辣椒),即成色、香、味具全的一道地道贵州美食牛肉米粉。
(03)清炖牛肉米粉:以上步骤相同,把红烧肉变为清炖片即可。
特别提示
清炖牛肉片要切得薄,米粉必须要烫透心,为保证汤清,最好不要加酱油和油辣椒,原汤要加上适量的盐,味不够根据口味再加。
贵州牛肉粉和一般的牛肉粉做法没什么不同(无非是煮粉、放牛肉、加源须酸菜等、再加配料),主要是配料和原材料的统一管理,所以味道好些,在安顺(黄果树临近城市)最出名的黔牛香牛肉米粉非常受欢迎。最重要的是黔牛香牛肉粉做的时间长,对食品要求严格,所以在贵州很有名气,所以吃的人比较多成了贵州小吃的一绝。
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