蒸年糕的简单做法
年糕是东北过年时餐桌上必备美食,颜色金黄,犹如黄金,不只满足味蕾,更有视觉效应。传统年糕有黄、白两色,式样很多,有圆有方,象征着黄金白银。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,是带有喜庆寓意的食品,年年岁岁为人们带来新的希望,预示着人们的工作和生活一年更比一年高
操作方法
(01)芸豆洗净,高压锅压10分钟备用;
(02)加工好的大黄米粉要兑一些水,传统叫做使浆,使过浆的面粉,不能出颗粒状,用手抓起,以攥在手中不散花为宜。水不能过多,攥在手中不能成团;
(03)蒸锅加入适量的水(要多加一些水),帘上撒上一层芸豆和大枣;
(04)不用帘布,直接铺上满满一层芸豆和大枣;
(05)蒸锅大火加热,待热气上来开始薄薄的一层一层的往上撒兑好的面粉;
(06)每撒一层都要等蒸汽上来再撒下一层;
(07)最后一层撒上芸豆和大枣;
(08)盖上锅蒸15分钟;
(09)稍凉在出锅;
(10)用铲子把锅中的年糕切割成块,一块一块揭下来放到帘子上冷却。
特别提示
使浆不宜过多,多了不爱上汽,蒸出的年糕不成形。撒面粉的时候一定要等蒸汽穿透面粉,面粉变了颜色再撒下一层。
有肠胃疾病患者尽量避免食用,不易消化。
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