卤行者分享卤豆腐干做法
卤味是人们很喜欢的一种风味美食,在年前,不少家里会备上一锅卤水,方便春节来客人时,加工各种卤味制品。这类年货,最重要的就是那一锅卤水的制作,它是卤制品是否美味的根源。
操作方法
(01)主料:豆腐干辅料:植物油适量、八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、葱1段、姜1块、冰糖20克、酱油(就是老抽1汤勺)盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量
(02)把豆腐干切块
(03)热锅凉油,油热7成下豆腐干
(04)炸到豆腐干起泡捞起沥油
(05)草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结,姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草一起装入调味盒拧紧
(06)将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内
(07)加老卤汁
(08)加水
(09)大火烧开,转中小火煮40分钟左右,中间可以翻动猪耳朵1-2次
(10)关火,加锅盖,再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃,但焖一下味道入骨,吃起来更美味。
特别提示
豆腐干也可以不油炸,直接卤
因为有老卤汁,不用加油和大骨汤 、料酒
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