油泼面家常做法
故事: 油泼面最早在山西运城平陆经营,后来在全国各地很普遍了。它原来是一种很普通的面食,手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟后捞在碗里,先配上葱花、牛肉、花椒粉、盐面等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,顿时满碗红光,最后一道工序是关键,大师傅随手用一把铜勺在滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上,只听得“刺啦”一声,一团烟雾升起,随之椒香扑鼻,吃时用筷子翻拌均匀。由于面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之,“哧哧哈哈”,吃得满头大汗。如此有滋有味的面食,不由得吆喝师傅“再刺一碗!”
步骤/方法
(01)第一步:和面。准备2份面粉和1.2-1.5份的温水备用,温水中加入少许盐。
(02)和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀,注意加水的速度不要太快。
(03)将面团揉至表面光滑后,用保鲜膜蒙住,饧2个小时左右。
(04)将饧好的面用力揉至表面发光发亮。
(05)往菜板上倒少许橄榄油,并涂抹均匀。
(06)将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上,并用双手按平。
(07)用保鲜膜将面蒙住,饧1个小时左右。
(08)第二步:备菜小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净,香葱和大蒜切成末。
(09)先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后,再将小白菜倒入沸水中焯熟。
(10)将焯好的小白菜捞起,在冷水中过一下。
(11)先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后,再将豆芽倒入沸水中焯熟。
(12)将焯好的豆芽捞起,在冷水中过一下。
(13)将辣椒面儿放入碗中备用,锅中倒入油烧制8成热,多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌。
(14)迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水,并搅拌均匀。
(15)第三步:煮面把面切成约两指宽,一次切3根,最好是现扯现切。
(16)用手将面压平。
(17)将面拉长甩匀。
(18)将扯好的面迅速下入沸水锅中,水再次煮沸后即可以把面捞出。
(19)第四步:泼面碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子。
(20)撒入少许盐和鸡精,倒入约5-10毫升醋。
(21)用一大汤匙烧制8-9成热的油,分三次泼入碗中,准备开吃啦。
特别提示
辣椒根据自己喜爱程度放,不能吃太辣的可以少放一点
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