山东临沂大煎饼你吃过吗
在我们临沂流行着“带眼儿的不吃筛子,长腿儿的不吃桌子,鏊子三条腿还得扒层皮吃”的说法,用来形容临沂人会吃。其中的鏊子扒层皮就是指的山东名吃:“煎饼卷大葱”的“煎饼”。下面分享我们临沂特色的煎饼。
操作方法
(01)准备工具:煎饼刮板,鏊子,铲子。
(02)和面,将面粉倒入水中,搅拌成糊状。小时候经常看妈妈烙煎饼,大约是三分之二盆水放三大面瓢面。面瓢的口径大约在25厘米。经过耐心的搅拌,活好的面是很粘稠的糊状,如下图。
(03)烙煎饼:鏊子用三块砖支起三条腿,在下面烧火,等鏊子热了,在上面用油带子(用布缝制的一片,上面一般涂上豆油)抹鏊子面,直到鏊子面均匀抹过一遍。这时,把面糊盛上一勺,倒在鏊子面上,用刮板均匀摊开,下面的火烧旺,只见鏊子上的面冒起一阵热气,接着就就用小铲子把煎饼的边铲起,等煎饼烙熟了,两手捏住煎饼被铲起的边往上一提,一个圆圆的煎饼就出来了。
(04)刚烙出的煎饼热乎乎,香喷喷,不用就菜也能吃上几个。
(05)烙好的煎饼吃法多样,最著名的当属煎饼卷大葱了。我小时候家里穷,尤其中午基本上就是吃煎饼卷大葱,要是在煎饼中间涂上猪油,再撒上盐,放上大葱,在当时可以说是比较好的饭了。还可以做摊煎饼,把烙好的煎饼中间夹上馅,放在烧热的鏊子上烙熟,这也是现在在临沂非常流行的美味小吃。
特别提示
煎饼筋道味香,但很累牙,常吃米的人吃起来会很累。
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