教你老北京炸咯吱盒的做法

老北京炸咯吱盒是一道很不错的美食，味道可口，适合家庭中烹制食用。这则经验中，我跟大家分享一下这道老北京炸咯吱盒的做法。

原料

（01）绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜1根、土豆1个、肉馅1-2两、鸡蛋一个、白菜根一个（抹油用）、温水、盐、生抽、白胡椒粉、蚝油、料酒、芝麻油。

（01）绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀。

（02）打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。

（03）用温水稀释面粉，我用的水是300克+，具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。

（04）胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅，加入盐，生抽，白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味。

（05）取一个白菜根，没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。

（06）倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。

（07）摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧。

（08）然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散。

（09）炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的时候切成菱形块。